jeudi, 17 mai 2018 09:35

‘‘dis Mère-Grand...’’ : Le fenouil

‘‘dis Mère-Grand...’’ : Le fenouil
V
ous avez dit « remède de Grand-mère » ?
Véritable puits de connaissance, cette Grand-mère qui transmettait son savoir à sa fille, est à l’honneur dans cette rubrique*, avec la présentation d’une plante, de ses vertus et de la façon de l’utiliser.

Aujourd'hui : le Fenouil (“Foeniculum vulgare”)
De la famille des Apiacées c’est une grande plante vivace, bisannuelle qui peut atteindre 2m de hauteur. Il aime les expositions chaudes, ensoleillées et les sols bien drainés. On le trouve fréquemment sur tout le bassin méditerranéen mais il est aussi cultivé en Europe, en Asie et en Amérique. Lorsqu'il est jeune, on le reconnaît à sa touffe de feuilles denses en fines lanières. Ses petites fleurs jaunes ont des pétales enroulés vers l'intérieur et sont réunis en ombelles. Il fleurit en été et fait ses fruits (ou semences) dans la foulée. Toute la plante peut être utilisée et appréciée pour son odeur douce, son parfum anisé et ses différentes vertus. Celui que l'on consomme en légume est le fenouil bulbeux, variété dulce. Le fenouil est utilisé depuis l'Antiquité pour ses vertus fortifiantes. Les Assyriens et les Babyloniens l'utilisaient contre les maux d'estomac, plus tard on lui reconnait des vertus sur la sphère urinaire. Pour l'école de Salerne, au Moyen-Age, c'était un puissant carminatif (qui favorise l'expulsion des gaz intestinaux) et Hildegarde considéra le fenouil comme une plante douce et chaude donnant le cœur joyeux.

Ses fruits, très riches en huiles essentielles composées entre autres d'anéthol, lui confèrent ses vertus thérapeutiques sur la sphère digestive et hormonale. Le reste de la plante, racine comprise, est également utilisé pour ses vertus diurétiques, réchauffantes et tonifiantes. Il est indiqué pour faciliter la digestion, calmer les spasmes, les douleurs abdominales. Il stimule la production de lait pour femmes allaitantes car il est galactogène.

Marie Pereira, Naturopathe - Botanic®

Utilisations

Interne :
• infusion : 10 à 15g (1cc) de semences pour 250ml d'eau bouillante. Laisser infuser 10mn. Favorise la digestion et/ou facilite la lactation des jeunes mamans allaitantes. On peut aussi mélanger à parts égales les graines de fenouil avec l'anis, le cumin, la coriandre et le carvi. Cette tisane galactogène prise par la maman soulage aussi les coliques du nourrisson.
• décoction de racines ou de semences : 20 à 30g par litre d'eau froide. Porter à ébullition et faire bouillir 3mn puis laisser infuser 10mn et filtrer avant de boire (tout au long de la journée pour une action diurétique).

• En cuisine :
cette herbe aromatique parfume délicieusement les poissons ou autres plats difficiles à digérer.

Externe :
• Les compresses imbibées d''infusion des graines ou feuilles fraiches soulagent les infections oculaires ou conjonctivites.
• Les cataplasmes de feuilles broyées ou compresses imbibées de décoction concentrée de feuilles soulagent l'engorgement des seins.

Contre-indications :
Déconseillé pendant la grossesse et en cas de cancer hormonodépendant du sein, des ovaires ou de l'utérus en raison de son action oestrogénique.

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